资源综合利用以豆渣为原料生产的大豆膳食纤维技术 当前位置:首页成果转化

方案详述(T2016080010)


项目原料:

生产豆腐之后产生的下脚料即为豆渣,豆渣中固形物含量约为17%左右,其中蛋白质含量约为4.5%左右;灰分含量为0.68%左右;脂肪1.42%左右。豆渣作为大豆制品生产中的副产物,长期以来作为饲料没有得到很好的利用,随着食品科学的发展,人们从营养学角度对其有了新的认识,利用豆渣生产膳食纤维,是大豆综合利用的一条新途径。

产品用途及特性:

  • 膳食纤维

膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

膳食纤维主要是一种不能被人体利用的多糖,即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化,也不能产生能量。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物,也可称之为非淀粉多糖,即非α-葡聚糖的多糖。

因此,曾一度被认为是一种"无营养物质”而长期得不到足够的重视。

然而,随着营养学和相关科学的深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天,膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质,并被营养学界补充认定为第七类营养素,和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

  •  大豆膳食纤维

大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。

大豆膳食纤维具有营养丰富、风味独特、食用安全方便等特点,全面拥有前述膳食纤维的主要功能,是膳食纤维中的佼佼者。

我们长期关注国内外天然功能产品的前沿科技动态。针对豆渣的综合利用,进行了长期的试验研究,完成了本项目的创新工艺方案研究,经过多次中试的重复试验,具备了工业化放大的技术能力,工艺成熟可靠。

本工艺方案遵循清洁生产,循环利用的指导思想,将豆渣制备成含有上述具有广泛用途的大豆膳食纤维,可以产生较好的经济效益。

项目技术工艺路线:

建设内容:

建设一个日处理豆渣16t(适用于每天消耗15t大豆,生产豆腐的企业),生产大豆膳食纤维2.5t的生产基地,全年有效工作日按300天计算,年处理豆渣4800t,年生产大豆膳食纤维750 t。

具体建设内容如下:

基本条件:

(1)厂房800㎡ ,办公室200㎡;其中:生产车间600㎡,原料库100㎡,成品库100㎡

(2)每天耗用蒸汽37t;

(3)每天耗用自来水150㎥;

(4)每天耗电1700Kw.h;

(5)每天产生废水140㎥ ,COD≤1100mg/L;

(6)主要生产设备44台套;

(7)人员配备15人。

技术优势


资源综合利用,符合清洁生产、循环利用的大政方针。

大豆膳食纤维对身体有益:

(1)抗腹泻作用;

(2)预防某些癌症,如肠癌等;

(3)治疗便秘;

(4)解毒;

(5)预防和治疗肠道憩室病;

(6)治疗胆石症;

(7)降低血液胆固醇和甘油三酯;

(8)控制体重;

(9)降低成年糖尿病患者的血糖。

技术效果与指标


以生产豆腐之后产生的下脚料即豆渣为原料,生产大豆膳食纤维。本项目属于资源综合利用的范畴,符合清洁生产、循环利用的大政方针。

本项目年处理豆渣4800t,年生产大豆膳食纤维750t,全年有效工作日为300天,每天处理豆渣16t,每天生产大豆膳食纤维2.5t。

适用对象


豆制品加工厂等